Белокочанную капусту для длительного хранения убирают позже всех овощей на грядке — она спокойно переносит первые лёгкие заморозки и от этого становится только слаще. Но затянуть с уборкой тоже нельзя: перезревшие кочаны трескаются и хуже лежат. И конечно, до уборки кочан ещё нужно уберечь от гусениц капустной белянки и тли.
Когда убирать
- Кочан стал плотным — при нажатии не пружинит и не поддаётся.
- Верхние листья слегка посветлели и начали подсыхать по краям — сигнал, что рост завершён.
- Для сортов позднего хранения ориентир — конец сентября – октябрь, когда установилась стабильно прохладная погода.
- Лёгкие заморозки до −3…−5 °C капусте не страшны — она даже становится слаще; а вот если ожидаются морозы ниже −7 °C, урожай нужно убрать заранее.
Затягивать с уборкой рискованно: перезревший кочан растрескивается от избытка влаги после дождей, а треснувший при хранении быстро загнивает.
Как правильно срезать
- Срезайте острым ножом под кочаном, оставляя кочерыгу длиной 2–3 см и пару кроющих листьев — они защищают кочан при перевозке и укладке.
- Выбирайте сухой день — влажные кочаны хуже хранятся.
- Не отрывайте кочан руками — надрыв повреждает структуру и открывает путь гнили.
- Осмотрите каждый кочан: с трещинами, повреждённый вредителями или подмороженный «в сердцевину» откладывайте для быстрого использования, не на хранение.
Подготовка к хранению
- Просушите кочаны несколько часов под навесом.
- Не мойте — только уберите явно грязные наружные листья.
- Отсортируйте по размеру и плотности: рыхлые кочаны хранятся хуже плотных и портятся первыми.
Способы хранения
В погребе на полках
Разложите кочаны кочерыгой вверх, не вплотную друг к другу — между ними должен циркулировать воздух. Оптимальные условия: температура 0…+2 °C, влажность 90–95%.
Подвешивание за кочерыгу
Крепкие плотные кочаны с длинной кочерыгой можно подвесить попарно, связав верёвкой — так они не соприкасаются и хорошо проветриваются со всех сторон.
В пищевой плёнке
Каждый кочан плотно оборачивают плёнкой без доступа воздуха — это заметно замедляет усыхание и подавляет развитие серой гнили на верхних листьях. Способ удобен для квартиры и застеклённого балкона.
В песке или земле — «в грядке» на балконе не хранят
Для тех, у кого есть погреб: капусту без кочерыги укладывают в песок так же, как свёклу, — это защищает от пересыхания при длительном хранении.
Частые причины порчи
- Слишком высокая температура в погребе — выше +4 °C кочаны быстро вянут и прорастают.
- Кочаны уложены впритык — точки соприкосновения загнивают первыми и заражают соседей.
- Влажные или подмороженные при уборке кочаны — покрываются плесенью в первые недели хранения.
- Короткая кочерыга — без неё кочан хранится хуже, кочерыга работает естественным «пробным» слоем защиты.
Коротко
Убирайте капусту, когда кочан стал плотным, в сухую погоду, оставляя кочерыгу 2–3 см. Не мойте, разложите не вплотную в погребе при 0…+2 °C или оберните плёнкой — так поздние сорта пролежат свежими всю зиму.
